Popularny deser (malinowa chmurka) w odsłonie z porzeczkami czyli porzeczkowa chmurka! To idealna wersja na teraz, gdy porzeczek pełno! Kruchy spód, lekko kwaśna galaretka, pyszny i puszysty krem, a na to krucha beza. Przepis jest trochę czasochłonny, ale bardzo prosty jeżeli się go trzymacie.
Składniki na klasyczną tortownicę.
Aby zrobić ciasto w dużej formie prostokątnej robimy wszystko z 1,5 porcji:
Kruche ciasto:
150 g mąki (użyłam orkiszowej jasnej, można użyć jasnej pszennej lub próbować z pełnoziarnistą)
80 g zimnego masła
3 żółtka
2 płaskie łyżki erytrolu/ksylitolu/cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masło siekamy z mąką i proszkiem na stolnicy. Wszystkie składniki zagniatamy w kulkę.Wkładamy do lodówki na 1h. Po upływie czasu wyciągamy ciasto, wałkujemy na wielkość blaszki. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przekładamy ciasto do tortownicy. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy ok. 20 min. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.
Galaretka porzeczkowa:
500 g porzeczek
5 łyżek ksylitolu/erytrolu/cukru
2 łyżki żelatyny
2 szkl. wody
Do garnka wrzucamy porzeczki, słodzidło i wodę. Gotujemy ok. 10 minut. Zdejmujemy z gazu i dodajemy żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia. Studzimy. Przelewamy na spód gdy galaretka będzie lekko tężała. Wkładamy do lodówki.
Beza:
3 białka
3/4 szkl. cukru/ksylitolu/erytrolu (150 g) – musi być dokładnie 150 g
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 garść płatków migdałowych
Szczypta soli
Na papierze do pieczenia odrysowujemy długopisem formę w której będziemy “składali” ciasto. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodajemy słodzidło, łyżka po łyżce (ja wrzucałam w odstępach 1 minuty). Na samym końcu krótko miksujemy z mąką ziemniaczaną. Piekarnik nagrzewamy do 130-140 stopni. Przekładamy ubite białka na odrysowane miejsce na papierze. Posypujemy płatkami migdała. Pieczemy bezę 60 min.
Następnie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i suszymy bezę do rana (lub do całkowitego wystudzenia piekarnika)
Masa śmietanowa:
330 ml śmietany 30%
250 g mascarpone
2 łyżki ksylitolu/erytrolu/cukru
Do miski dodajemy śmietanę mascarpone i słodzidło. Ubijamy. Przekładamy masę śmietanową na galaretkę, a następnie układamy delikatnie bezę.
Sprawdź też przepis na:
Szarlotka z kajmakiem
Ciasto kefirowe z porzeczkami
Ciasto kefirowe z rabarbarem
Kruche ciasto z budyniem i porzeczkami
Aby być na bieżąco z moimi przepisami i podglądać co działam w kuchni zajrzyj koniecznie na mojego Instagrama – czarna.wisienka 🙂
